發(fā)酵的溫度不能低于25度，溫度不能超過35度，低于30度時發(fā)酵時間要適當(dāng)延長，高于30度時發(fā)酵時間就要適當(dāng)減少。

介紹上述知識是為了讓大家用不粘蛋糕烤盤發(fā)酵出質(zhì)量較好的面團，同時也方便大家估算出發(fā)酵所需要的大致時間，感覺發(fā)酵時間差不多的時候，我們就可以采用下述兩種方法來判斷了——

方法一：按壓法

用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周圍的面團不不下陷，說明發(fā)酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈，說明發(fā)酵的時間還不夠。如果指印周圍的面團迅速下陷，那么面團則發(fā)酵過度了。

方法二：觀察法

觀察法是判斷面團發(fā)酵程度簡單的方法，就是當(dāng)面團發(fā)酵至原體積的2倍左右時，就說明一次發(fā)酵已經(jīng)到了狀態(tài)，再繼續(xù)發(fā)酵下去就有可能產(chǎn)生酸味，此時就要取出面團開始揉面，并做成食物坯子。

新手和發(fā)面判斷發(fā)酵程度的簡單方法

初次和發(fā)面的新手朋友們，你們感覺上述兩種方法是不是很簡單呢。如果你還是感覺到心里沒底，就把面團撕開一塊吧，當(dāng)你看到面團里面有許密集的蜂窩狀小孔時，就說明一次發(fā)酵成功了，已經(jīng)達(dá)到了發(fā)酵的最佳狀態(tài)。

補充說明：食物坯子做好以后通常還要進行二次發(fā)酵，這個二次發(fā)酵也是很多食物制作中不可缺少的步驟，這次的發(fā)酵通常是靠時間來判斷的，室溫下發(fā)酵25到30分鐘左右就以了，室溫較低時適當(dāng)延長，室溫較高時則適當(dāng)減少。

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